복어독 테트로도톡신(tetrodotoxin)의 성질로 옳은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

테트로도톡신은 신경독으로 말초신경을 마비시켜 입술·혀 끝의 마비에서 시작해 운동장애·언어장애·호흡곤란으로 진행하며 치사율이 높다.
이 독은 열에 안정해 보통의 조리 가열로는 파괴되지 않고, 물에 잘 녹지 않으며 산에는 안정하고 알칼리에 약하다. 독은 난소·간에 가장 많고 근육(살)에는 거의 없다.
물에 담가 제거된다는 설명은 난용성인 독의 성질과 다르다.
끓이면 분해된다는 설명은 내열성에 어긋난다.
근육이 가장 독성이 강하다는 설명은 난소·간이 최고 독력 부위라는 사실과 반대다.
근거: 식품위생학 교과(동물성 자연독 — 복어독)