클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum) 식중독… | [양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사
클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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원인 독소는 내열성이 강하여 100℃에서 30분 가열해도 파괴되지 않는다.
2
혐기성 아포 형성균이 생산한 신경독소에 의해 시력장애·언어장애 등 신경마비 증상이 나타난다.
3
잠복기가 1~6시간으로 매우 짧고 심한 구토가 주된 증상이다.
4
호기성 조건에서 잘 증식하므로 통조림·진공포장 식품에서는 발생하지 않는다.
해설
보툴리눔 식중독은 혐기성 아포 형성균이 만든 신경독소로 사시·동공 확대·언어장애·호흡곤란 같은 신경마비 증상을 일으키며 치사율이 높다.
잠복기는 보통 12~36시간이고, 독소는 열에 비교적 약해 충분히 가열하면 파괴되지만 아포는 내열성이 강해 통조림·소시지·진공포장 식품처럼 산소가 없는 조건에서 문제가 된다.
- 잠복기 1~6시간과 구토 중심 증상은 황색포도상구균 식중독의 특징이다.
- 독소가 100℃ 가열에도 견딘다는 설명은 아포의 내열성과 독소의 성질을 혼동한 것이다.
- 호기성 조건을 선호한다는 설명은 혐기성균의 성질과 반대다.
근거: 식품위생학 교과(세균성 식중독 — 독소형), 식품위생법 제2조제14호
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