스톡을 끓일 때 표면에 떠오르는 거품과 불순물을 걷어내는 데 쓰는 도구… | [양식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
스톡을 끓일 때 표면에 떠오르는 거품과 불순물을 걷어내는 데 쓰는 도구는?
1
스키머(skimmer)
2
위스크(whisk)
3
래들(ladle)
4
시누아(chinois)
해설
스톡 표면의 거품·기름·불순물을 걷어내는(스키밍) 도구는 스키머다.
위스크는 재료를 섞거나 거품을 낼 때, 래들은 국물을 떠 담을 때, 시누아는 완성된 스톡·소스를 고운 체로 걸러 맑게 할 때 쓴다. 스톡은 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고 거품을 자주 걷어야 맑게 완성된다.
근거: 서양조리 — 스톡 조리 도구와 스키밍
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