생면 파스타의 종류에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

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생면 파스타의 종류에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

오레키에테는 작은 귀 모양으로 가운데를 오목하게 눌러 만든다.

탈리아텔레는 너비 약 0.6~0.8cm의 넓적한 리본 모양이다.

탈리올리니는 탈리아텔레보다 가늘게 썬 리본 모양이다.

라비올리는 속을 넣지 않고 길게 뽑은 둥근 막대 모양이다.

해설

라비올리는 두 장의 반죽 사이에 치즈·고기·시금치 등 소를 넣고 가장자리를 붙여 만드는 속 채운 파스타이므로, 속 없는 막대 모양이라는 설명이 옳지 않다.

오레키에테는 이탈리아어로 '작은 귀'라는 뜻이며, 탈리아텔레와 탈리올리니는 모두 반죽을 얇게 밀어 자른 리본 파스타로 너비가 다르다.

근거: 서양조리 — 생면 파스타의 종류와 형태

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