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1[양식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
습열 조리법을 조리 온도가 낮은 것부터 높은 순서로 옳게 나열한 것은?
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포칭(poaching) → 시머링(simmering) → 보일링(boiling)
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시머링(simmering) → 포칭(poaching) → 보일링(boiling)
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보일링(boiling) → 시머링(simmering) → 포칭(poaching)
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포칭(poaching) → 보일링(boiling) → 시머링(simmering)
해설
습열 조리의 온도는 포칭(약 65~85℃) → 시머링(약 85~95℃) → 보일링(100℃) 순으로 높아진다.
포칭은 끓지 않는 물에서 달걀·생선처럼 부드러운 재료를 익히는 방법이고, 시머링은 표면이 살짝 움직일 정도로 은근히 끓이는 방법이며, 보일링은 물이 완전히 끓는 100℃에서 조리하는 방법이다.
근거: 서양조리 표준 교과 — 습열 조리법(포칭·시머링·보일링)의 온도 범위
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