구이 조리법 중 직접구이에 해당하는 것은? | [양식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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구이 조리법 중 직접구이에 해당하는 것은?
1
프라이팬에 기름을 두르고 굽기
2
오븐에서 로스팅하기
3
석쇠에 올려 숯불로 굽기
4
철판 위에서 굽기
해설
식품을 열원에 바로 노출시켜 복사열로 굽는 석쇠·숯불 구이가 직접구이다.
프라이팬·철판은 금속판을, 오븐은 가열된 공기와 벽면을 매개로 열이 전달되는 간접구이다. 직접구이는 표면이 빨리 익어 풍미가 좋으나 타기 쉬워 두꺼운 재료는 불 조절이 필요하다.
근거: 조리원리 — 구이의 열 전달 방식(직접구이·간접구이)
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