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1[양식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
액체 식물성 기름에 수소를 첨가하여 마가린·쇼트닝처럼 고체 지방으로 만드는 과정에서 생성되어 건강상 문제가 되는 지방산은?
1
올레산
2
리놀레산
3
트랜스지방산
4
오메가-3 지방산
해설
불포화지방산의 이중결합에 수소를 붙이는 경화(수소첨가) 과정에서 일부 시스형 결합이 트랜스형으로 바뀌어 트랜스지방산이 생긴다.
트랜스지방은 LDL 콜레스테롤을 높여 심혈관질환 위험을 키운다. 올레산·리놀레산·오메가-3 지방산은 원래 기름에 든 시스형 불포화지방산이다.
근거: 식품학 — 유지의 경화와 트랜스지방 생성
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