맛을 느끼는 온도 중 매운맛을 가장 강하게 느끼는 온도 범위는? | [양식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
맛을 느끼는 온도 중 매운맛을 가장 강하게 느끼는 온도 범위는?
1
5~10℃
2
50~60℃
3
20~30℃
4
80~90℃
해설
매운맛은 50~60℃의 뜨거운 상태에서 가장 강하게 느껴진다.
단맛은 20~50℃, 짠맛은 30~40℃, 쓴맛은 40~50℃에서 가장 잘 느껴지며, 신맛은 온도의 영향을 적게 받는다. 매운맛은 통각에 가까운 감각이라 온도가 높을수록 자극이 커지지만 80℃를 넘으면 입안이 뜨거워 맛을 가리기 어렵다.
근거: 식품학 — 맛의 최적 감지 온도
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