에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 … | [양식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

감자와 보리쌀의 당질 함량 차이를 이용해 대체량을 구한다.
감자 160g의 당질량 $= 160 \times 0.144 = 23.04 \text{g}$
필요한 보리쌀량 $= \dfrac{23.04}{0.684} \approx 33.7 \text{g}$