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식재료의 위생적 취급에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
식재료는 바닥에 직접 놓지 않고 선반이나 팔레트 위에 적재한다.
2
소비기한이 남아 있으면 신선도가 떨어진 식재료라도 그대로 사용한다.
3
어류·육류·채소류에 쓰는 칼과 도마는 각각 구분하여 사용한다.
4
먼저 들어온 재료부터 사용하는 선입선출을 지킨다.
해설
소비기한이 남아 있어도 신선도가 떨어진 식재료는 폐기해야 하므로, 그대로 사용한다는 설명이 옳지 않다.
부패·변질되기 쉬운 원료는 냉동·냉장시설에 보관하고, 반입 시 검수하며, 어류·육류·채소류용 칼·도마는 구분해 사용해야 한다. 소비기한이 지난 식품은 판매·진열·보관 자체가 금지된다.
근거: 식품위생법 시행규칙 별표 1 제3호·제7호·제8호
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