미생물의 증식과 그로 인한 식품 부패에 가장 크게 관여하는 환경 요인은? | [양식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
미생물의 증식과 그로 인한 식품 부패에 가장 크게 관여하는 환경 요인은?
1
수분
2
기압
3
가시광선
4
식품의 색
해설
미생물은 수분이 있어야 영양분을 흡수하고 증식할 수 있으므로, 식품의 수분(습도)이 부패에 가장 크게 관여한다.
미생물 생육 조건은 영양소·수분·온도·pH·산소이며, 건조·염장·당장이 저장법으로 쓰이는 것도 수분활성도를 낮춰 증식을 억제하기 때문이다.
근거: 식품위생학 — 미생물 생육 조건과 식품의 변질
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