조리장에서 소독 대상과 그에 알맞은 소독제가 바르게 짝지어진 것은? | [양식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

조리기구·식기에는 역성비누(양성비누)나 차아염소산나트륨 희석액을 쓰는 것이 알맞다.
역성비누는 무색·무취·무자극으로 손과 식기 소독에 쓰고, 차아염소산나트륨은 식기·도마·채소·과일 소독에 쓴다.
먹는 물은 크레졸이 아니라 염소(차아염소산나트륨 등)로 소독한다.
변소·하수구·쓰레기통은 생석회나 크레졸 비누액으로 소독하며, 역성비누는 유기물이 많은 곳에서는 효력이 떨어진다.
병실·배설물 소독에는 석탄산·크레졸을 쓰고, 에탄올은 손·피부와 기구 표면 소독용이다.
근거: 식품위생학 — 소독제의 종류와 용도(역성비누·차아염소산나트륨·크레졸·생석회·석탄산)