주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유… | [양식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

포도주·사과주 같은 과실주 발효 과정에서 원료에 들어있는 펙틴이 분해되면서 메탄올이 생성된다.
메탄올은 체내에서 포름알데히드와 포름산으로 대사되며, 중독되면 구토·복통·설사와 함께 시신경이 손상되어 실명에 이를 수 있다.
구연산은 신맛을 내는 유기산으로 메탄올 생성과는 관계가 없다.
지방산과 아미노산은 각각 지질·단백질의 구성 성분으로 메탄올의 원인이 아니다.