히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? | [양식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

가다랑어는 히스티딘 함량이 높은 붉은살 생선으로, 부적절한 보관 시 히스티딘이 세균에 의해 히스타민으로 전환되어 알레르기성 식중독을 일으키기 쉽다.
고등어, 꽁치 등과 함께 대표적인 붉은살 생선에 속하며, 넙치·대구·도미 같은 흰살 생선은 히스티딘 함량이 낮아 상대적으로 위험도가 낮다.