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1[양식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
샌드위치에서 스프레드(spread)의 역할과 관계가 없는 것은?
1
빵 표면에 막을 만들어 속재료의 수분이 스며들어 눅눅해지는 것을 막는다.
2
빵의 발효를 도와 부피를 키운다.
3
빵과 속재료가 떨어지지 않게 붙여 준다.
4
맛과 풍미를 더해 재료 간의 맛을 조화시킨다.
해설
스프레드는 빵에 바르는 버터·마요네즈·머스터드 등으로 수분 차단(코팅)·접착·풍미 부여의 역할을 하며, 빵의 발효나 부피는 제빵 단계의 일이므로 스프레드와 관계가 없다.
스프레드를 빵 안쪽에 고르게 바르면 속재료의 수분이 빵에 스며드는 것을 막아 눅눅해지지 않고, 속재료가 미끄러지지 않게 잡아 주며, 짠맛·신맛·매운맛으로 속재료와 빵의 맛을 이어 준다.
근거: 서양조리 표준 교과(샌드위치의 구성 요소와 스프레드)
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