토마토·오이·피망 등 생채소를 갈아 올리브유와 식초로 맛을 내어 차갑게… | [양식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
토마토·오이·피망 등 생채소를 갈아 올리브유와 식초로 맛을 내어 차갑게 제공하는 스페인 안달루시아 지방의 수프는?
1
가스파초(gazpacho)
2
비시수아즈(vichyssoise)
3
미네스트로네(minestrone)
4
클램 차우더(clam chowder)
해설
가스파초는 토마토·오이·피망·마늘·빵을 갈아 올리브유와 식초로 맛을 낸 스페인의 차가운 채소 수프이다.
- 비시수아즈는 감자와 리크로 만들어 차게 내는 프랑스식 크림 수프이다.
- 미네스트로네는 채소·파스타·콩이 든 이탈리아의 더운 수프이고, 클램 차우더는 조개·감자·크림으로 만든 미국의 걸쭉한 수프이다.
근거: 서양조리 표준 교과(수프의 분류와 지역별 대표 수프)
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