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1[양식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
조림처럼 조미료를 여러 가지 넣는 조리에서 조미료를 넣는 일반적인 순서로 옳은 것은?
1
소금 → 설탕 → 식초
2
설탕 → 소금 → 식초
3
식초 → 소금 → 설탕
4
소금 → 식초 → 설탕
해설
조미료는 설탕 → 소금 → 식초 순으로 넣는 것이 일반적이다.
분자량이 큰 설탕은 재료 속으로 침투하는 속도가 느려 먼저 넣고, 분자량이 작아 빨리 침투하는 소금을 먼저 넣으면 재료가 단단해지고 탈수되어 설탕이 스며들기 어려우므로 나중에 넣는다. 식초·간장처럼 향이 휘발하는 조미료는 마지막에 넣어 향을 살린다.
근거: 조리원리 표준 교과(조미의 원리와 조미료 첨가 순서)
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