식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? | [양식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
1
버터크림 - 크리밍성
2
쿠키 - 점성
3
마요네즈 - 유화성
4
튀김 - 열매체
해설
쿠키에서 유지의 특성은 점성이 아니라 쇼트닝성(바삭함)이 핵심이므로 이 짝지음이 잘못되었다.
버터크림은 유지의 크리밍성을, 마요네즈는 유화성을, 튀김은 열매체 역할을 이용한 것으로 모두 올바른 짝지음이다.
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