튀김의 특징이 아닌 것은? | [양식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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튀김의 특징이 아닌 것은?
1
고온 단시간 가열로 영양소의 손실이 적다.
2
기름의 맛이 더해져 맛이 좋아진다.
3
표면이 바삭바삭해 입안에서의 촉감이 좋아진다.
4
불미성분이 제거된다.
해설
튀김은 고온의 기름에서 짧은 시간 조리하는 방법이라 불미성분이 제거되지는 않으며, 오히려 고온에서 갈변 반응으로 새로운 향미 성분이 생기거나 농축된다.
- 고온 단시간 가열이라 영양소 손실이 적다.
- 기름의 맛이 더해져 풍미가 좋아진다.
- 표면 수분이 빠르게 증발해 바삭한 식감이 생긴다.
근거: 조리원리 — 튀김 조리의 특징
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