식품의 보관 방법으로 옳지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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식품의 보관 방법으로 옳지 않은 것은?
1
감자는 빛이 들지 않는 서늘한 실온에 보관한다.
2
생선은 내장을 제거하고 씻어 냉장 또는 냉동 보관한다.
3
바나나는 5℃ 이하의 냉장고에 넣어 두면 숙성이 멈춰 가장 오래 보관할 수 있다.
4
쌀은 습기가 적고 통풍이 잘되는 곳에 보관한다.
해설
바나나 같은 열대과일은 냉장하면 껍질이 검게 변하고 과육이 상하는 저온장해가 생기므로 13℃ 내외의 상온에 보관하며, 냉장이 가장 오래 보관하는 방법이라는 설명은 옳지 않다.
감자는 빛을 받으면 솔라닌이 늘어나므로 어두운 냉암소에, 생선은 부패가 빠르므로 내장을 제거한 뒤 저온에, 쌀은 습기와 해충을 피해 건조하고 통풍이 좋은 곳에 보관한다.
근거: 식품학·저장관리 표준 교과(식품별 보관 조건과 저온장해)
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