감칠맛 성분과 그 급원 식품의 연결이 옳지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

카노신은 육류와 가다랑어 등 어류의 근육에 들어 있는 감칠맛 성분이며, 다시마의 감칠맛 성분은 글루탐산이므로 이 연결이 옳지 않다.
베타인은 오징어·새우·조개류에, 타우린은 문어·오징어·조개류에 많은 감칠맛 성분이고, 크레아티닌은 육류와 어류의 근육 추출물에 들어 있다. 이 밖에 멸치·가다랑어의 이노신산, 표고버섯의 구아닐산도 대표적인 감칠맛 성분이다.
근거: 식품학 표준 교과(식품의 맛 성분과 급원)