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1[양식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
사람의 소화효소로는 분해되지 않아 에너지원이 되지 않지만 수용성 식이섬유로 작용하며, 과일에 들어 있어 잼의 겔 형성에 이용되는 다당류는?
1
글리코젠
2
전분
3
셀룰로스
4
펙틴
해설
펙틴은 과일의 세포벽 사이에 있는 다당류로 소화되지 않는 수용성 식이섬유이며, 당과 산이 있으면 겔을 만들어 잼·젤리 제조에 쓰인다.
- 글리코젠과 전분은 소화되어 포도당으로 흡수되는 에너지 공급 다당류이다.
- 셀룰로스는 소화되지 않는 식이섬유이지만 물에 녹지 않는 불용성이다.
근거: 식품학 표준 교과(탄수화물의 분류와 식이섬유)
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