지방과 지방산에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
지방과 지방산에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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물에 녹지 않고 에테르·클로로폼 같은 유기용매에 녹는다.
2
1g당 약 9kcal의 열량을 낸다.
3
탄소 사이에 이중결합이 있는 지방산은 포화지방산이다.
4
포화지방산이 많은 지방은 융점이 높아 상온에서 고체인 경우가 많다.
해설
탄소 사이에 이중결합이 있는 지방산은 불포화지방산이므로, 이를 포화지방산이라 한 설명이 옳지 않다.
지방은 글리세롤과 지방산의 에스터로 물에 녹지 않고 유기용매에 녹으며 1g당 약 9kcal를 낸다. 포화지방산 비율이 높고 탄소 수가 많을수록 융점이 높아 상온에서 고체(우지·돈지)이고, 불포화지방산이 많으면 융점이 낮아 액체(식물성 기름)이다.
근거: 식품학 표준 교과(지질의 일반 성질)
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