식품의 원료관리와 제조·가공·조리·소분·유통의 모든 과정에서 위해한 물… | [양식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
식품의 원료관리와 제조·가공·조리·소분·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 섞이거나 식품이 오염되는 것을 막기 위해, 각 과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준은?
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식품안전관리인증기준(HACCP)
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식품이력추적관리기준
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국제식품규격(CODEX)
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품질경영시스템(ISO 9001)
해설
각 과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준은 식품안전관리인증기준(HACCP)이며, 식품의약품안전처장이 식품별로 정하여 고시한다.
- 식품이력추적관리는 식품의 제조·유통 단계별 정보를 기록·관리해 문제 발생 시 추적하는 제도이다.
- CODEX는 국제식품규격위원회가 정한 국제 식품 규격이고, ISO 9001은 일반 산업의 품질경영 국제표준이다.
근거: 식품위생법 제48조제1항
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