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1[양식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
샐러드의 구성 요소 중 재료에 풍미와 수분을 더하고 식욕을 돋우며 재료를 결합하는 역할을 하는 것은?
1
드레싱
2
가니시
3
바탕(base)
4
본체(body)
해설
샐러드는 바탕·본체·드레싱·가니시로 구성되며, 그중 재료에 풍미와 수분을 더하고 식욕을 돋우는 것은 드레싱이다.
- 바탕은 접시 바닥에 깔아 본체를 받쳐 주는 잎채소 등이다.
- 본체는 샐러드의 주재료로 샐러드의 이름을 결정한다.
- 가니시는 색·질감을 보완하고 장식하는 마무리 재료이다.
근거: 서양조리 표준 교과 — 샐러드의 구성 요소
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