밀가루의 글루텐 함량과 용도에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

박력분은 글루텐 함량이 가장 낮아(약 10% 이하) 케이크·쿠키·튀김옷처럼 부드럽고 바삭한 질감에 쓰며, 쫄깃한 국수용이라는 설명은 옳지 않다.
글루텐 함량은 강력분(약 13% 이상)이 가장 높고 중력분(약 10~13%), 박력분 순으로 낮아지며, 강력분은 빵·피자 도우, 중력분은 국수·만두피 등 다용도로 쓴다. 보리는 글루텐 형성 단백질이 거의 없어 단독으로 발효빵을 만들기 어렵다.
근거: 식품학 표준 교과 — 밀가루의 분류(글루텐 함량)