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1[양식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
1
사후경직
2
자기소화
3
산 화
4
팽 화
해설
동물이 도축된 후 근육 내 ATP가 소모되면서 액토미오신이 형성되어 근육이 굳어지는 현상을 사후경직이라 한다.
이후 시간이 지나면 근육 내 효소 작용으로 경직이 풀리는 자기소화(숙성) 단계로 이어진다.
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