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1[양식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
고혈압·고지혈증 등 성인병 예방을 위한 급식 식단을 작성할 때 가장 우선할 원칙은?
1
기호도를 높이기 위해 튀김과 가공육 반찬을 늘린다
2
포만감을 위해 열량을 기준량보다 높게 잡는다
3
짠맛을 선호하는 대상자에게는 소금 사용량을 그대로 유지한다
4
영양 균형을 맞추고 소금과 동물성 지방 섭취를 제한한다
해설
성인병 예방 식단은 영양 균형을 기본으로 소금(나트륨)과 동물성 지방·콜레스테롤을 제한하고, 채소·과일·전곡류로 식이섬유를 충분히 공급하는 것이 원칙이다.
튀김·가공육을 늘리거나 열량을 기준량보다 높이는 것은 비만·고지혈증을 악화시키고, 기호에 맞춰 소금 사용량을 유지하는 것은 고혈압 예방에 어긋난다.
근거: 급식관리·영양학 표준 교과 — 식단 작성 원칙
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