식단 작성 순서에 포함되는 단계로 옳지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
식단 작성 순서에 포함되는 단계로 옳지 않은 것은?
1
급식 대상자의 영양 기준량 산출
2
조리 종사자의 근무 평가
3
3식의 영양 배분 결정
4
음식 수와 요리명 결정
해설
식단 작성은 영양 기준량 산출 → 식품 섭취량 산출 → 3식 영양 배분 → 음식 수·요리명 결정 → 식단 주기 결정 → 식단표 작성 순으로 진행하며, 조리 종사자의 근무 평가는 인사관리 사항이라 식단 작성 단계가 아니다.
영양 기준량은 한국인 영양소 섭취기준을 바탕으로 대상자의 연령·성별·활동량에 맞춰 정하고, 아침·점심·저녁에 고르게 배분하는 것을 기본으로 한다.
근거: 급식관리 표준 교과 — 식단 작성 순서
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