리놀레산·리놀렌산 등 필수지방산이 가장 풍부한 식품은? | [양식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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리놀레산·리놀렌산 등 필수지방산이 가장 풍부한 식품은?
1
버터
2
쇠기름(우지)
3
돼지기름(라드)
4
대두유
해설
리놀레산·리놀렌산·아라키돈산 같은 필수지방산은 불포화지방산으로 대두유·옥수수유·들기름 등 식물성 유지에 많다.
버터·우지·라드 같은 동물성 지방은 포화지방산 비율이 높아 상온에서 고체이며 필수지방산 함량이 낮다.
근거: 식품학 표준 교과 — 지질(포화·불포화지방산의 분포)
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