결합수의 특성이 아닌 것은? | [양식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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결합수의 특성이 아닌 것은?
1
수증기압이 유리수보다 낮다.
2
압력을 가해도 제거하기 어렵다.
3
0도 에서 매우 잘 언다.
4
용질에 대해서 용매로서 작용하지 않는다.
해설
결합수는 식품 성분과 강하게 결합되어 있어 0℃에서도 잘 얼지 않는다는 점이 특징이므로, 매우 잘 언다는 설명은 틀렸다.
- 결합수는 자유로운 물보다 수증기압이 낮다.
- 압력을 가해도 쉽게 제거되지 않는다.
- 용질을 녹이는 용매로 작용하지 않는다.
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