다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? | [양식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
1
마늘
2
사과
3
고추
4
무
해설
알리신(allicin)은 마늘 특유의 매운맛과 향을 내는 황화합물로, 제시된 식품 중 마늘에 가장 많이 들어 있다.
알리신은 마늘 조직이 손상될 때 알리인이 알리나아제 효소에 의해 분해되면서 생성되며, 항균 작용을 갖는다.
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