햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? | [양식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
1
비타민 C
2
비타민 K
3
비타민 D
4
비타민 E
해설
표고버섯이나 생선을 햇볕에 말리면 원료에 들어있는 에르고스테롤·프로비타민D가 자외선을 받아 비타민 D로 전환되어 함량이 높아진다.
이 때문에 건조 표고버섯이나 건조 생선류는 생것보다 비타민D 함량이 풍부하다.
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