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1[양식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
덜 익은 매실이나 살구 씨에 들어 있으며 체내에서 분해되어 청산(시안화수소)을 생성하는 식물성 자연독은?
1
솔라닌
2
고시폴
3
시큐톡신
4
아미그달린
해설
청매·살구씨·복숭아씨 등에 든 아미그달린은 청산배당체로, 효소 분해 과정에서 청산(HCN)이 생겨 두통·구토·호흡곤란을 일으킨다.
- 솔라닌은 감자의 싹과 녹색 부위에 든 독성분이다.
- 고시폴은 정제가 덜 된 면실유의 독성분이다.
- 시큐톡신은 독미나리의 독성분이다.
근거: 식품위생학 표준 교과 — 식물성 자연독(청산배당체)
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