우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? | [양식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
1
프로피온산(propionic acid)
2
이초산나트륨(sodium diacetate)
3
안식향산(benzoic acid)
4
소르빈산(sorbic acid)
해설
우리나라 식품첨가물 기준상 간장에 사용할 수 있는 보존료는 안식향산(benzoic acid)이다.
프로피온산은 빵·과자류, 소르빈산은 식육가공품·잼류 등에 쓰이고 이초산나트륨도 다른 식품군에 허용되는 보존료로, 간장의 지정 보존료와는 다르다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요