육류 요리를 접시에 담을 때의 원칙으로 옳지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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육류 요리를 접시에 담을 때의 원칙으로 옳지 않은 것은?
1
주재료와 가니시의 색감이 조화되도록 담는다
2
뜨거운 스테이크는 차갑게 식힌 접시에 담아 온도 대비를 준다
3
양은 접시 크기에 맞게 담고 가장자리는 비운다
4
소스는 고기의 맛을 가리지 않도록 양을 조절한다
해설
뜨거운 육류 요리는 따뜻하게 데운 접시에 담아야 하므로, 차갑게 식힌 접시를 쓴다는 설명이 옳지 않다.
접시 온도가 음식과 맞지 않으면 요리가 빨리 식고 지방이 굳는다. 담을 때는 양을 접시에 맞게 조절해 가장자리를 비우고, 주재료와 가니시의 색감이 조화되게 하며, 소스는 맛을 가리지 않을 만큼만 쓴다.
근거: 서양조리 표준 교과(플레이팅의 원칙)
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