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샐러드용 생채소의 손질과 보관 방법으로 옳지 않은 것은?
1
흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 충분히 제거한다
2
잎채소는 칼로 자르기보다 손으로 뜯어 갈변을 줄인다
3
손질한 채소에 드레싱을 미리 끼얹어 일주일 이상 냉장 보관한다
4
젖은 천이나 밀폐 용기에 넣어 수분 증발을 막는다
해설
샐러드 채소는 손질 후 신선도가 빨리 떨어지고 갈변하므로 장기 냉장 보관에 적합하지 않으며, 드레싱은 숨이 죽지 않도록 제공 직전에 끼얹어야 한다.
생채소는 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고, 잎채소는 손으로 뜯어 절단면 갈변을 줄이며, 젖은 천이나 밀폐 용기에 담아 짧게 냉장 보관한다.
근거: 서양조리 표준 교과(샐러드 채소의 전처리와 보관)
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