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1[양식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
설탕 농도를 50% 이상으로 높여 미생물의 발육을 억제하는 당장법으로 만든 식품은?
1
피클
2
젓갈
3
잼
4
요구르트
해설
과일에 설탕을 넣고 졸여 당 농도를 높인 잼은 당장법을 이용한 저장 식품이다.
당 농도 50% 이상에서는 삼투압이 높아 미생물이 발육하기 어렵다. 피클은 산저장, 젓갈은 염장법, 요구르트는 젖산 발효를 이용한 식품이다.
근거: 식품학 표준 교과(식품 저장법 — 당장·염장·산저장)
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