달걀을 이루는 세 부분에 해당하지 않는 것은? | [양식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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달걀을 이루는 세 부분에 해당하지 않는 것은?
1
난각
2
난관
3
난백
4
난황
해설
달걀은 난각·난백·난황의 세 부분으로 이루어지며, 난관은 닭의 생식기관으로 달걀의 구조가 아니다.
난각(껍데기)은 약 10%, 난백(흰자)은 약 60%, 난황(노른자)은 약 30%를 차지하고, 난각 안쪽에는 난각막이, 난백 안에는 난황을 고정하는 알끈이 있다.
근거: 식품학 표준 교과(달걀의 구조)
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