신선한 생선을 감별하는 기준으로 옳지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
신선한 생선을 감별하는 기준으로 옳지 않은 것은?
1
아가미가 선홍색이고 점액이 적다
2
눌렀을 때 복부가 탄력 있고 단단하다
3
비늘에 광택이 있고 단단히 붙어 있다
4
눈이 흐리고 안으로 들어가 있다
해설
신선한 생선은 눈이 맑고 돌출되어 있으므로, 눈이 흐리고 들어가 있는 것을 신선도 기준으로 든 설명이 옳지 않다.
신선한 생선은 사후경직으로 몸이 단단하고 아가미가 선홍색이며, 비늘이 광택이 나면서 잘 붙어 있고 복부를 눌렀을 때 탄력이 있다. 눈이 흐려지고 아가미가 회갈색으로 변하며 복부가 물러지면 선도가 떨어진 것이다.
근거: 식품 검수관리 표준 교과(어류의 선도 판정)
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