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1[양식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
수분이 16%인 버터 50g을 먹었을 때 지방으로부터 얻는 열량은? (버터는 수분과 지방으로만 이루어졌다고 가정하며, 지방은 1g당 9kcal로 계산한다)
1
450kcal
2
378kcal
3
405kcal
4
72kcal
해설
버터 50g 중 수분을 뺀 지방량에 9kcal/g을 곱하면 378kcal이다.
지방량 = 50 × (1 − 0.16) = 42g
열량 = 42 × 9 = 378kcal50g 전체를 지방으로 보고 450kcal로 계산하면 수분 16%를 빼지 않은 오류다.
근거: 영양학 표준 교과(열량 영양소의 에너지가 — 지질 9kcal/g)
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