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1[양식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
다음 중 리놀레산 등 필수지방산 함량이 가장 높은 식품은?
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팥
2
녹두
3
완두
4
땅콩
해설
지질이 약 45~50%에 이르고 그 대부분이 리놀레산·올레산 같은 불포화지방산인 땅콩이 필수지방산 함량이 가장 높다.
팥·녹두·완두는 지질이 1~2% 정도인 전분성 두류여서 필수지방산 급원으로는 미미하다. 필수지방산(리놀레산·리놀렌산·아라키돈산)은 체내에서 합성되지 않아 식품으로 섭취해야 한다.
근거: 영양학 표준 교과(필수지방산과 급원 식품)
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