조리 종사자가 조리 작업 전에 손을 소독할 때 사용하기에 가장 적합한 … | [양식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

조리 종사자의 손 소독에는 무색·무취·무자극이면서 살균력이 강한 역성비누(양성비누)가 적합하다.
역성비누는 세정력은 약하므로 먼저 일반 비누로 씻어 헹군 뒤 사용하고, 일반 비누와 섞어 쓰면 살균력이 떨어진다. 원액을 손에 받아 약 30초 문지른 뒤 흐르는 물에 씻는다.
승홍수는 독성이 강하고 금속을 부식시켜 피부 소독에 쓰지 않는다.
석탄산은 냄새와 피부 자극이 있어 배설물·오물 소독에 쓴다.
생석회는 변소·하수 등 습한 오물 소독용이다.
근거: 식품위생학·조리원리 표준 교과(소독제의 종류와 용도)