다음 수프 중 루·크림·퓌레 같은 농후제를 쓰지 않은 맑은 수프(cle… | [양식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
다음 수프 중 루·크림·퓌레 같은 농후제를 쓰지 않은 맑은 수프(clear soup)에 해당하는 것은?
1
비스크(bisque)
2
차우더(chowder)
3
크림 수프(cream soup)
4
콩소메(consommé)
해설
콩소메는 스톡에 다진 고기·채소·달걀흰자를 넣어 끓이면서 불순물을 걸러 투명하게 맑힌 맑은 수프이다.
비스크는 갑각류 껍데기로 끓여 크림으로 농도를 낸 수프, 차우더는 조개·감자 등을 넣은 걸쭉한 수프, 크림 수프는 루나 크림으로 농도를 낸 수프로 모두 진한 수프(포타주·퓌레 수프·벨루테 수프 계열)에 속한다.
근거: 서양조리 교과(양식 수프 조리 — 농도에 따른 수프의 분류)
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요