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1[양식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
양식 기본 썰기 용어 중 재료를 일정한 두께로 얇게 저며 써는 방법을 가리키는 것은?
1
다이스(dice)
2
시포나드(chiffonade)
3
슬라이스(slice)
4
샤토(château)
해설
재료를 일정한 두께로 얇게 저며 써는 기본 썰기는 슬라이스이다.
다이스는 주사위 모양의 정육면체로 써는 것, 시포나드는 잎채소나 허브를 말아 가늘게 채 써는 것, 샤토는 당근·감자를 길이 5~6 cm의 타원형 럭비공 모양으로 다듬는 것이다.
근거: 서양조리 교과(양식 조리 준비 — 기본 썰기 용어)
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