다음 향신료 중 고추(Capsicum)속 식물에서 얻지 않는 것은? | [양식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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다음 향신료 중 고추(Capsicum)속 식물에서 얻지 않는 것은?
1
펜넬(fennel)
2
파프리카(paprika)
3
카이엔 페퍼(cayenne pepper)
4
칠리(chili)
해설
펜넬(회향)은 미나리과 식물의 씨와 잎을 쓰는 향신료로 아니스 비슷한 달콤한 향이 나며, 고추속 식물과는 관계가 없다.
파프리카·카이엔 페퍼·칠리는 모두 고추속(Capsicum) 열매를 말려 가루 낸 향신료로 매운맛 성분은 캡사이신이다. 파프리카는 단맛이 나는 품종으로 색을 내는 데, 카이엔 페퍼와 칠리는 매운맛을 내는 데 쓴다.
근거: 서양조리 교과(향신료의 분류 — 원식물별 구분)
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