소금의 종류와 특성의 연결이 옳지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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소금의 종류와 특성의 연결이 옳지 않은 것은?
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호렴(천일염) – 입자가 크고 불순물이 많아 장 담그기·배추 절임에 쓴다.
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재제염(꽃소금) – 호렴을 물에 녹여 다시 결정시킨 것으로 순도가 높고 조리에 두루 쓴다.
3
식탁염 – 입자가 가장 크고 정제도가 낮아 김장용으로 쓴다.
4
가공염 – 소금을 볶거나 다른 재료를 더해 가공한 것으로 구운소금·맛소금 등이 있다.
해설
식탁염은 정제도가 높은 소금을 고운 입자로 만들고 습기를 막는 처리를 하여 식탁에서 바로 뿌려 쓰는 소금이므로, 입자가 가장 크고 정제도가 낮다는 설명이 옳지 않다.
입자가 크고 정제도가 낮은 것은 바닷물을 증발시켜 얻은 호렴(천일염)으로 간수가 있어 장·절임용으로 쓰고, 재제염은 이를 녹여 재결정하여 순도를 높인 것이며, 가공염은 볶음·첨가 등 가공을 거친 소금이다.
근거: 조리원리 교과(조미료 — 소금의 종류와 용도)
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