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검정콩·검은쌀의 안토사이아닌(anthocyanin) 색소를 강산성 용액에 넣었을 때 나타나는 색은?
1
적색
2
청색
3
녹색
4
황색
해설
안토사이아닌은 산성에서 적색, 중성에서 자색, 알칼리성에서 청색으로 변하는 수용성 색소이다.
검정콩을 식초에 담그거나 적양배추에 레몬즙을 넣으면 붉어지고, 소다를 넣으면 푸르게 변하는 것이 같은 원리다. 황색은 플라보노이드계 안토잔틴이 알칼리성에서 띠는 색이고, 녹색은 클로로필의 색이다.
근거: 식품학 교과(식물성 색소 — 안토사이아닌의 pH별 색 변화)
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