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1[양식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
포도당과 분자식(C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub>)이 같은 이성체로, 케톤기를 가진 케토스이며 당류 중 감미도가 가장 높아 감미료로 널리 쓰이는 단당류는?
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갈락토스
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만노스
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과당
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자일로스
해설
과당(프럭토스)은 포도당과 분자식이 같은 육탄당 이성체이지만 알데하이드기 대신 케톤기를 가진 케토스이며, 천연 당류 중 감미도가 가장 높다.
갈락토스·만노스는 포도당과 같은 알도스(알데하이드기) 육탄당이고, 자일로스는 탄소 다섯 개의 오탄당이다. 과당은 과일·꿀에 많고 용해도가 높아 액상 감미료로 쓰인다.
근거: 식품학 교과(탄수화물의 분류 — 단당류의 알도스·케토스)
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