유지의 산패를 촉진하는 요인으로 옳지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
유지의 산패를 촉진하는 요인으로 옳지 않은 것은?
1
빛(자외선)에 노출된다.
2
구리·철 같은 금속 이온이 섞여 있다.
3
질소를 충전해 산소와의 접촉을 막는다.
4
불포화지방산의 비율이 높다.
해설
질소 충전은 유지가 산소와 닿지 않게 해 산화를 억제하는 방법이므로 산패 촉진 요인이 아니다.
- 빛(자외선)과 열은 산화 반응을 빠르게 한다.
- 구리·철 같은 금속 이온은 산화 촉매로 작용한다.
- 이중결합이 많은 불포화지방산일수록 산소와 쉽게 반응해 산패가 빠르다.
근거: 식품학 교과 — 유지의 자동산화(산패)에 영향을 주는 인자
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요